La alimentación basada en plantas ha dejado de ser una moda pasajera para convertirse en un cambio cultural profundo que impacta en la sociedad y en la gastronomía española. Según el último informe The Green Revolution, más del 11% de los españoles ya se identifican como veganos, vegetarianos o flexitarianos, una cifra que refleja la creciente adopción de dietas sostenibles y saludables en el país.
El estudio, respaldado por datos de ProVeg España y VeganaGal, revela que el 38,2% de quienes siguen una alimentación plant-based en España practican una dieta vegana estricta, mientras que un 36,4% opta por el vegetarianismo y más del 20% se define como flexitariano. Esta última categoría agrupa a quienes reducen significativamente el consumo de productos de origen animal, sin eliminarlo por completo, marcando una tendencia en alza en el sector alimentario.
Dieta flexitariana: puente hacia una alimentación 100% vegana
Uno de los hallazgos más destacados es que el 92% de los flexitarianos en España proviene de una dieta omnívora, lo que subraya la transición gradual hacia un estilo de vida más saludable y respetuoso con el medio ambiente. Además, el 63,29% de estos consumidores prevé adoptar una alimentación vegana en el medio o largo plazo, un dato que anticipa un crecimiento significativo del veganismo en los próximos años.
Este cambio de hábitos tiene un fuerte impacto en el sector de la restauración, donde cada vez más establecimientos están ampliando sus menús para incluir opciones veganas, vegetarianas y flexitarianas. Los restaurantes ya no se limitan a ofrecer sustitutos de la carne, sino que apuestan por una cocina creativa, sabrosa y accesible para todos los públicos.
Restaurantes veganos y plant-based que marcan tendencia
El grupo Italian Fooding, referente en la gastronomía plant-based en España, ofrece propuestas innovadoras a través de sus marcas Settebello, Cabiria, Bresca y Totale. Paolo Maglia, CEO del grupo, señala que su estrategia se basa en “demostrar que la gastronomía más consciente puede ser también creativa, sabrosa y respetuosa con la tradición. No buscamos imitar platos tradicionales, sino evolucionar hacia una cocina inclusiva y sostenible”.
Entre sus platos más destacados, Settebello propone la Melanzana Crispy —berenjenas rebozadas con miel de roble y hummus de remolacha con semillas de amapola—, mientras que en Cabiria sobresale el “Don’t Pavo”, un pavo vegano con cebolla caramelizada al Oporto y queso cremoso vegetal. Bresca ofrece un falafel rebozado con pan de masa madre y hummus, y Totale sorprende con rigatoni de trigo con trufa y boletus italianos.
Un futuro más saludable y sostenible para la gastronomía española
La consolidación del veganismo, vegetarianismo y flexitarianismo en España no solo responde a una mayor conciencia sobre la salud y el bienestar animal, sino también a una preocupación creciente por el medio ambiente y la sostenibilidad. Las dietas plant-based contribuyen a reducir la huella ecológica, disminuyendo el consumo de recursos naturales y las emisiones de gases de efecto invernadero.
Con más de un 11% de la población española comprometida con este cambio, la gastronomía plant-based está preparada para seguir creciendo, impulsando nuevas tendencias culinarias y ampliando el mercado de productos veganos y sostenibles.
Para consumidores, chefs y empresarios del sector, esta revolución alimentaria es una oportunidad para innovar y ofrecer experiencias gastronómicas que respondan a la demanda de una sociedad en transformación.
