El programa ENZIMA, impulsado por la Fundación Daniel y Nina Carasso, lanza la Convocatoria de Acompañamiento en Restauración Sostenible para personas y restaurantes comprometidos con la transformación del sector hacia modelos más sostenibles, saludables y responsables. La inscripción estará abierta hasta el 24 de noviembre de 2025, ofreciendo una oportunidad única de formación, asesoramiento y conexión con profesionales del sector que comparten la misma visión de futuro.
Formación y asesoramiento para un sector más sostenible
ENZIMA tiene como objetivo proporcionar a los participantes una hoja de ruta personalizada para implementar prácticas sostenibles en la hostelería, considerando impactos económicos, sociales y medioambientales. El programa combina actividades teóricas y prácticas, y aborda indicadores clave de alimentación saludable y sostenible, desde la selección de proveedores hasta la optimización de procesos de cocina y servicio.
Al concluir la formación, los participantes recibirán un certificado oficial de ENZIMA, que avala su conocimiento y compromiso con la sostenibilidad en la restauración. Esta certificación se convierte en una herramienta de referencia para quienes buscan destacar en un sector cada vez más orientado hacia la responsabilidad ambiental y social.
Modalidades de residencia y beneficios
La convocatoria incluye dos modalidades de residencia:
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Residencia para personas individuales (Febrero 2026): presencial en Infinito Delicias, Madrid, con una duración de un mes. Este programa está diseñado para quienes desean iniciar un proyecto de restauración sostenible, ofreciendo asesoramiento técnico, formación personalizada y actividades colectivas que fomenten la colaboración, el aprendizaje compartido y la creación de redes profesionales.
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Residencia para equipos de restaurantes existentes (Otoño 2026): modalidad online, con algunas actividades presenciales. Esta formación permite a restaurantes consolidados evaluar y mejorar sus prácticas sostenibles, implementar estrategias innovadoras y generar impacto positivo en su comunidad y en el entorno.
En ambas residencias, la participación es gratuita para cinco personas o restaurantes, incluyendo manutención, alojamiento (para quienes residan fuera de Madrid) y materiales necesarios, garantizando una experiencia completa sin barreras económicas.
Requisitos y proceso de selección
Los candidatos deben cumplir los siguientes criterios:
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Residencia en España o restaurante ubicado en territorio español.
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Experiencia mínima de tres años en hostelería (cocina, sala o gestión).
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Compromiso y motivación por implementar modelos más sostenibles y saludables, con capacidad de liderazgo para promover cambios en el sector.
El proceso de selección valorará:
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Experiencia y trayectoria profesional en hostelería.
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Motivación y compromiso con la sostenibilidad y la innovación en restaurantes.
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Potencial de impacto en el restaurante y en la comunidad.
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Entrevista online de 15 minutos.
En el caso de los restaurantes, se considerará además la diversidad geográfica y la generación de sinergias entre participantes, fomentando el aprendizaje colectivo y el intercambio de buenas prácticas. La selección final será realizada por el equipo de coordinación de ENZIMA junto con expertos externos, y validada por el patronato de la Fundación Daniel y Nina Carasso. Los resultados se anunciarán en diciembre de 2025.
ENZIMA: un programa que impulsa la hostelería responsable
El programa ENZIMA promueve un modelo de hostelería más ético, humano y sostenible, en el que la rentabilidad y la responsabilidad ambiental y social conviven. Su objetivo es acompañar a profesionales de la restauración privada en la implantación de prácticas innovadoras y sostenibles, generando un impacto positivo a medio plazo y fomentando la transformación del sector hacia la hostelería responsable.
Entre los proyectos paralelos del programa destacan:
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Revisión de literatura científica para consolidar el conocimiento sobre sostenibilidad en la restauración privada.
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Documento de buenas prácticas que analiza aspectos como la compra responsable, el abastecimiento local, la preparación de alimentos y el impacto social de los restaurantes.
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Documental sobre prácticas sostenibles en restaurantes españoles, con el objetivo de amplificar experiencias exitosas y promover la adopción de modelos responsables en toda la hostelería.
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Hoja de ruta hacia la alimentación sostenible, distribuida para llegar al mayor número de restaurantes posibles en España.
Con esta convocatoria, ENZIMA refuerza su compromiso con la transformación de la restauración hacia la sostenibilidad, fomentando procesos que respetan los tiempos, territorios y equipos, y generando un impacto positivo que va más allá de la cocina. La iniciativa demuestra que la innovación en restaurantes puede ser compatible con la ética, el cuidado del entorno y la rentabilidad.
