El proyecto Plantas Olvidadas ha atraído gran atención al explorar nuevas alternativas alimenticias a partir de frutos silvestres como el escaramujo, las bellotas y otras especies forestales. Financiada por fondos europeos, la iniciativa tiene como objetivo transformar estos productos en soluciones gastronómicas, impulsando la bioeconomía y la sostenibilidad en el entorno rural.
Nuevos alimentos de especies forestales
El proyecto se centra en la investigación y desarrollo de productos alimentarios derivados de cinco especies forestales: cerezas de madroño, piñas verdes, endrinas, bellotas y escaramujos. Estas especies, comunes en los ecosistemas mediterráneos, ofrecen un alto valor nutricional y un gran potencial en la gastronomía sostenible. Según Marc Casabosch, coordinador de la Cooperativa Eixarcolant, el aprovechamiento de estos frutos contribuirá a una gestión forestal responsable, apoyando la biodiversidad y la prevención de incendios, mientras se genera desarrollo económico local.
Recolección sostenible y nuevos productos gastronómicos
El proceso de recolección de los frutos se realiza con técnicas específicas adaptadas a cada especie, utilizando desde escaleras hasta herramientas innovadoras como un rastrillo con cazoleta diseñado para recolectar endrinas y escaramujos. Actualmente, se están desarrollando productos como ketchup de endrinos, crema de bellotas y vinagreta de piñas verdes. Estos productos están siendo evaluados en cuanto a su sabor y valor nutricional, con la intención de seleccionar los más prometedores para su producción a gran escala.
Expansión y promoción del proyecto
Con una duración prevista de dos años, Plantas Olvidadas planea ampliar sus esfuerzos de divulgación y replicar el proyecto en otras zonas boscosas de España. Además de nuevos seminarios online, se organizarán eventos presenciales en provincias como Cuenca, Soria y Burgos, buscando promover el proyecto a nivel nacional. Con ello, se pretende reforzar la resiliencia de los bosques ante el cambio climático, al mismo tiempo que se ofrecen alternativas sostenibles para el uso de los recursos naturales.
Entidades implicadas y financiación
Liderado por la cooperativa Eixarcolant y con la colaboración de la fundación Emys y la Universitat de Barcelona, Plantas Olvidadas cuenta con una inversión de más de 2 millones de euros. La iniciativa está financiada por la Unión Europea a través de los fondos NextGenerationEU, con el apoyo del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico, en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia (PRTR).
