Manuel Bueno, director de HIP, desvela en esta entrevista los detalles de la próxima edición del certamen, que se consolida como el punto de encuentro de referencia para la hostelería, la restauración y el foodservice. Desde las últimas tendencias en transformación digital y robótica hasta estrategias de sostenibilidad, economía circular y experiencias de cliente, HIP 2026 promete ofrecer soluciones innovadoras y formación de alto valor para profesionales del sector. Además, Bueno explica cómo la feria abordará la profesionalización, el talento y los retos económicos del sector, proyectando un impacto clave en la competitividad y la innovación del HORECA en España y a nivel internacional.
HIP 2026 vuelve a posicionarse como el gran encuentro de referencia para la innovación en el sector HORECA. ¿Qué novedades definirán la experiencia de los asistentes en esta edición?
HIP 2026 viene cargado de novedades con el objetivo de seguir siendo el punto de encuentro de referencia para la hostelería en el que se acelera su competitividad. Una de ellas, y de las más significativas, es que hemos incluido foros en nuestro congreso para dar respuesta a los retos que le preocupan al sector. Este es el caso de Hospitality Management, en el que se analizarán las claves para gestionar los negocios hosteleros, teniendo también en cuenta la visión de los responsables de alojamientos; el summit de Compras Hospitality by AERCE, donde se examinarán los desafíos y el valor añadido de los directores de compras; y el Global CEOs Summit, en el que se compartirán las perspectivas que tienen los líderes de firmas hosteleras internacionales.
Asimismo, hemos incorporado los summits Eatertainment & Leisure, en el que indagaremos en la creación de experiencias 360 para fomentar la diferenciación; el New Horeca Unicorns, donde empresas emergentes con alto potencial expondrán sus modelos; y Sin Filtro y PastryRevolution, con Montagud Editores, en el que se reflexionará sobre la evolución de la alta gastronomía y repostería.
Paralelamente, en la zona expositiva de HIP 2026 hemos añadido tres nuevas áreas de innovación, que se suman a las once con las que ya contábamos. Se tratan de Selected Brands, en la que estarán las marcas líderes de alimentación y bebidas premium; Steakhouse, dedicada a las empresas cárnicas, los chuletones y hamburguesas; y Coffee, Bakery & Gelato, donde se expondrán los avances del ámbito del café, panadero y heladero.
La transformación digital continúa acelerándose en hostelería. ¿Qué soluciones tecnológicas —IA, automatización, gestión inteligente o robótica— podrán descubrir los profesionales este año?
La digitalización seguirá siendo uno de los ejes transversales de HIP 2026, con un enfoque claro: tecnologías que no se quedan en la promesa, sino que impactan en la operativa, la productividad y el margen. En la zona expositiva, el área Digital World permitirá descubrir las últimas soluciones digitales pensadas para el día a día del hostelero, desde automatización hasta administración inteligente. Por su parte, en el Hospitality 4.0 Congress, el debate se trasladará a cómo estas herramientas están redefiniendo el sector, con foros como Hospitality & Restaurant Management, Compras y Supply Chain, Smart Kitchens, IA Horeca y Foodservice Robotics Pioneers, entre otros. En ellos se pondrá encima de la mesa las oportunidades que brindan los sistemas de gestión operativos y herramientas concretas incluyendo la robótica o la IA generativa.
Tendencias sostenibles en HIP 2026
En el ámbito de la sostenibilidad, ¿qué tendencias, materiales o estrategias de eficiencia energética y reducción de residuos se presentarán en HIP 2026?
En sostenibilidad, HIP 2026 pondrá el foco en lo que más valor genera hoy, eficiencia y reducción del impacto sin perder rendimiento del negocio. Parte de esa sostenibilidad viene de la mano de la digitalización, por su capacidad para optimizar procesos, controlar consumos y reducir mermas, tal y como se verá en la zona expositiva de la feria. Será allí donde se presentarán propuestas para mitigar la huella de la industria como packaging circular o compostable, o modelos de negocio orientados a reducir el desperdicio alimentario.
En el congreso, esta cuestión se abordará de forma transversal como uno de los grandes desafíos de la industria. Sin embargo, también albergaremos el nuevo foro Business & Culture donde se profundizará en estrategias para que el canal Horeca sea más respetuoso tanto con el entorno como con el bienestar de sus equipos.
La experiencia del cliente sigue siendo un pilar fundamental en el sector. ¿Qué innovaciones relacionadas con customer journey, personalización o nuevas experiencias gastronómicas destacarán en la feria?
La experiencia del cliente es fundamental actualmente en una hostelería definida por el auge de costes, la optimización del gasto de los consumidores y la incorporación de nuevos actores. Por ello, priorizaremos la construcción de momentos memorables para que los negocios logren ventajas competitivas con las que diferenciarse. Todo ello lo trataremos en el foro de Eatertainment & Leisure, en el que se estudiará el potencial de las experiencias globales para captar y fidelizar a la demanda. Junto a ello, en Sala Xperience y Design & Experience se pondrá en valor todo lo que eleva las vivencias, desde el menaje y la puesta en escena hasta el diseño del espacio y la atención del servicio, con el propósito de generar recuerdos únicos.
La economía circular también está ganando peso dentro del HORECA. ¿Qué proyectos, modelos de negocio o casos de éxito se abordarán para inspirar a restaurantes, hoteles y operadores?
En HIP 2026, como escaparate de lo más innovador que sucede en la hostelería, se presentarán modelos de negocio e iniciativas que están fomentando su economía circular. Este es el caso de envases 100% vegetales o pensados para ser reutilizados. Igualmente, se darán a conocer tecnologías como sistemas de gestión de residuos inteligentes con los que se facilita el reciclaje.
Además, se abordarán enfoques que ya están aterrizando en destinos y alojamientos, como el turismo regenerativo, que integra el entorno y las comunidades locales en la propuesta de valor, conectando sostenibilidad con identidad, experiencia y diferenciación.
Proyección internacional
HIP reúne cada año a referentes internacionales en restauración, hostelería y foodservice. ¿Qué perfiles o proyectos globales estarán presentes y qué aprendizajes pueden aportar al mercado español?
HIP 2026 buscará elevar aún más su dimensión internacional reuniendo a líderes de todo el mundo para que compartan modelos de negocio que hoy son referencia en la nueva hostelería. El foro Global CEOs Summit será una pieza clave para traer a este tipo de perfiles, los cuales revelarán aprendizajes de alto nivel relacionados con la gestión y decisiones estratégicas en sus empresas.
Como en ediciones anteriores, el Hospitality 4.0 Congress también contará con líderes de territorios de LATAM o de países comunitarios, como Italia, Bélgica o Portugal, que pondrán en común sus perspectivas para exponer qué se hace fuera de nuestras fronteras e inspirar a los asistentes.
En un contexto de incertidumbre económica y cambios de hábito del consumidor, ¿cómo interpreta HIP la evolución del sector y cuáles son los principales desafíos que se debatirán?
Como hemos comentado, el contexto actual para la hostelería es incierto a raíz de la subida de precios, la reducción del gasto de los consumidores y la aparición de nuevos competidores en el ecosistema. Por este motivo, desde HIP interpretamos la evolución del sector desde una idea central: la hostelería que gana es la que gestiona mejor, se diferencia más y ejecuta de un modo estratégico. Por eso, el debate girará en torno a cómo mantener negocios competitivos, protegiendo márgenes y reforzando la propuesta de valor en un entorno exigente. En ese marco, profundizaremos en metodologías de administración rentable, en la construcción de experiencias para distinguir marcas y en dos aceleradores imprescindibles para consolidar cualquier proyecto Horeca como son la tecnología y el talento.
Las prioridades del sector
La profesionalización y el talento se han convertido en prioridades para el sector. ¿Qué iniciativas presentará HIP 2026 para impulsar la capacitación y la atracción de nuevos perfiles?
La escasez de talento es uno de los desafíos que la hostelería lleva años arrastrando. En HIP 2026, el foro Horeca Talent, de la mano de Linkers, abrirá la conversación sobre el estado del sector en este ámbito y sobre cómo deben evolucionar los equipos ante la irrupción de tecnologías como la IA. Además, en el foro Business & Culture se abordarán metodologías y enfoques para fortalecer el bienestar de los profesionales, prevenir riesgos como el síndrome del burnout y construir entornos laborales atractivos y responsables para el personal.
Finalmente, ¿qué impacto esperan que genere HIP 2026 en la competitividad, sostenibilidad y digitalización del sector HORECA de cara a los próximos años?
HIP, con sus diez años de trayectoria, se ha convertido en el epicentro de la hostelería donde acudir para incrementar la competitividad, sostenibilidad y digitalización de un negocio Horeca. Y lo hemos logrado citando a líderes visionarios, emprendedores y pequeños empresarios que nos han compartido sus puntos de vista, retos, oportunidades y errores de los que aprender e inspirarse.
Con este antecedente, propósito nuestro es seguir siendo la plataforma de innovación de la industria, en la que se hace tangible esta nueva hostelería más optimizada, experiencial, digitalizada, ágil y comprometida con sus equipos y el entorno. Todo ello, para seguir fortaleciendo un sector que actúa como motor económico y generador de valor para el conjunto del país.
